Chleb pszenny z oliwą z oliwek

Ciasto

Chleb. Tym razem pszenny na żytnim zakwasie z dodatkiem oliwy z oliwek. Pyszny jeszcze ciepły i posmarowany masłem. Trzeciego dnia po upieczeniu również mięciutki, pachnący i smaczny.
Tym razem użyłam drożdży instant, bo nie wiedziałam jak bardzo aktywował się zakwas. Nie chciał „chodzić” tak jak poprzednie. Czasem po nocy uciekał ze słoika, teraz „puścił” do mnie parę oczek i dalej był leniwy.

Chleb pszenny z oliwą

Chleb pszenny z oliwą. Foto: Edyta Molińska

 

Składniki

400 g mąki pszennej
8 łyżek aktywnego zakwasu żytniego
7 g drożdży instant
300 ml ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżeczki soli

 

 

 

Sposób wykonania

Wszystkie składniki połączyłam mikserem. Ciasto włożyłam do keksówki o wym. 25 cm x 14 cm, wysmarowanej oliwą. Blaszkę z ciastem wstawiłam do zimnego piekarnika. Temperaturę ustawiłam na 50 stopni C, teroobieg i przetworzyłam drzwiczki. Blaszkę nakryłam lnianą ściereczką. Gdy ciasto niemal wypełniło całą baszkę zdjęłam ściereczkę i zamknęłam drzwiczki. Gdy uznałam, że niedługo ciasto wypłynie z blaszki, zwiększyłam temperaturę do 210 stopni C. Do termoobiegu dodałam pieczenie dołu, a czas ustawiłam na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 190 stopni C i piekłam chleb do czasu, gdy był gotowy. Czas nie będzie jednakowy dla wszystkich piekarników . Gdy nie jesteśmy pewni, czy chleb jest upieczony, sprawdźmy go patyczkiem. Po wyjęciu chlaba z pieca smaruję go wodę, aby skórka była miękka. Jeśli chleba nie można wyjąć z blaszki odczekajmy parę minut i spróbujmy go z blaszki wybrać. Chleb studzę na kratce. Kto upiecze chleb według tej receptury? Powodzenia!

Categories: Chleb, Kanapki, Wytrawne wypieki | Tags: , | Leave a comment

Ciasto Cappuccino

Ciasto

Z ciastami  zawsze miałam kłopot. Nie było nam po drodze. O ile mój tato piekł te swoje słodkości ze składników odmierzanych „na oko”, w ilościach hurtowych i zawsze wychodziły, o tyle ja, ile razy zabrałam się do pieczenia, to zawsze upiekłam zakalec. Ale wygląda na to, że do ciast już dorosłam. Drogę do słodkiego świata otworzyły mi muffinki i chleb. Muffinki, bo nie odpuściłam sobie ani im dopóty, dopóki nie rosły jak należy. A chleb, bo pomimo małej ilości składników wszystko w nim powinno być wyczekane, wyrośnięte, wychodzone. Taka nauka cierpliwości.
Cappucinopodpis

Receptura na moje Cappuccino

Ciasto:
1) Ubijam 6 białek
2) 3/4 szklanki cukru (może być brązowy) dodaję i dalej ubijam
3) 6 żółtek dodaję do białek i mieszam
4) 4 łyżki oleju dodaję do masy jajecznej
5) Mieszam ze sobą składniki suche: 1 szklanka mąki +1/2 szklanki proszku kawy cappuccino + 1 łyżeczka proszku do pieczenia + szczypta soli  i dodaję do „mokrej” masy jajecznej.
6) Łączę składniki mokre i suche i miksuję na wolnych obrotach do jednolitej masy.
7) Wylewam do blachy wysmarowanej margaryną i wysypanej mąką.
8) Piekę w piecu w temp. 200 stopni (czas uzależniony jest od piekarnika) – w moim piecu wystarczy 20 minut ale w domowych piekarnikach, będzie potrzeba ok. 30-35 minut. Dla pewności warto ciasto sprawdzić patyczkiem.

Krem:
1) W 1,5 szklanki mleka mieszam 1 szklankę mąki, tak aby nie było grudek
2) 1,5 szklanki mleka gotuję z 1/2 szkanki cukru
3) Do gotującego mleka dodaję mleko z mąką i mieszam, aż zrobi się budyń. Masę studzę!
4) 1 kostkę margaryny, która ma temp. pokojową miksuję na puszystą masę z 1/2 aromatu śmietankowego, a następnie dodaję  po łyżce masy budyniowej  do uzyskania jednolitej masy.

Nasączenie:
1)  Łączę 1/2 szklanki likieru amaretto z sokiem z 1 cytryny, cukrem do smaku, 1/2 szklanki przegotowanej ale chłodnej wody.

Przestudzone ciasto przekrajam na dwie części, żeby powształy dwa placki, kolejno nasączam je, przekładam krememem. Smaruję, równam, gładzę.

Posypka kokosowa:
Na patelnię wrzucam 1 łyżkę masła, 150 g wiórek kokosowych i 1 łyżkę cukru, podsmażam, aż uzyskam sypką posypkę, studzę. I gotowe.

Opcjonalnie: do przełożenia ciasta używam gotowej masy krówkowej (można zrobić masą kajmakową ze skondensowanego mleka). Smaruję nią nasączone ciasto, a na masę kładę krem budyniowy.

Posypkę kokosową, można zastępić dowolnie: orzechami arachodowymi bez soli, kruchymi ciasteczkami lub jeszcze inaczej wg własnych pomysłów.

Smacznego!

Categories: Ciasto, Deser, Na słodko | Tags: , , | Leave a comment

Chleb żytni na zakwasie

Jeśli masz mąkę, wodę i sól, to masz wszystko, czego potrzeba do przygotowania mojego ulubionego i jednocześnie najłatwiejszego chleba żytniego na zakwasie. Przepis pochodzi z bloga Liski, tj. Elizy Mórawskiej (http://pracowniawypiekow.blogspot.com/). Przepis testowałam z wykorzystaniem różnych mąk: żytniej, pszennej, pszenno-żytniej. To są najlepsze zestawienia. Niestety gdy testowałam przepis z gotowanymi ziemniakami, czy mąką kukurydzianą, zawsze coś szło nie tak i co prawda chleb ładnie wyrastał, ale podczas pieczenia opadał. Nigdy nie był no zakalec, lecza ale nie byłam zadowolona z efektu.

DSCN7693

Przepis w całości kopiuję z bloga Pracownia Wypieków, bo jest bardzo dobry i warto z niego korzystać.

Dzień przed pieczeniem

  • 1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
  • 150 ml wody
  • 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720

Po 12-18 godzinach dodajemy

  • 380 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
  • 200 ml wody w temp pokojowej
  • 50 g prażonego słonecznika
Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie

 

Przygotowanie

  • wszystkie składniki oprócz pestek wymieszać mikserem lub łyżką (nie należy miksować zbyt długo)
  • na koniec dodać uprażony i ostudzony słonecznik
  • przełożyć ciasto do keksówki o długości 26-30 cm wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami żytnimi. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (2-6 godz.)
  • ciasto ma podwoić swoją objętoś
  • nie należy wstawiać do piekarnika niewyrośniętego ciasta
  • wstawić kek sówkę do zimnego piekarnika, ustawić temeraturę 230 stopni, po 30 minutach zmniejszyć do 210 i piec jeszcze ok 30 minut
  • warto po ok. 30 minutach od wstawienia chleba sprawdzić, jak się piecze, ponieważ czas pieczenia zależy przede wszystkim od tego, jak szybko nagrzewa się piekarnik
  • jeśli chleb za bardzo rumieni się z wierzchu, należy przykryć go folią aluminiową i dopiekać pod nią
  • ostudzić na kuchennej kratce
Categories: Chleb, Kanapki | 4 Comments

Kasza gryczana z suszonymi pomidorami i jarmużem

Od kiedy na warsztatach „Qmam kaszę” z Maią Sobczak z poznałam nowe sposoby na kaszę, jestem jej fanką. Tzn. – fanką kaszy. Mai oczywiście też.

Poniżej przepis na kaszę gryczaną z suszonymi pomidorami i jarmużem.

Kasza gryczana z jarmużem i suszonymi pomidorami

Kasza gryczana z jarmużem i suszonymi pomidorami

Składniki (ilość na 2 osoby)

  • 150 g prażonej kaszy gryczanej
  • 4-6 plastrów suszonych pomidorów pokrojonych w paski
  • 2 liście jarmużu (pokrojone i obgotowane)
  • 1 mała cebula pokrojona w kostkę
  • olej migdałowy (lub rzepakowy)
  • ok. 1/2 litra wywaru z gotowania liści jarmużu lub innych warzyw
  • Sól, pieprz – do smaku

Przygotowanie

  • Do garnka wlać tyle oleju, by pokrył dno naczynia
  • Na rozgrzany tłuszcz wrzucić cebulkę, posolić, zeszklić
  • Dorzucić suchą kaszę i prażyć na oleju ok. 3 min
  • Dorzucić do garnka suszone pomidory i obgotowany jarmuż, smażyć jeszcze ok. 3 min
  • Do mieszanki dolać wywar warzywny
  • Gotować, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka (wywar można dolewać stopniowo, gdy się wchłonie, dolewać kolejną porcję, jeśli zabraknie wywaru można zastąpić go wodą)
  • Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Categories: Kasze, Obiad | Leave a comment

Ptysie wytrawne ziołowe

Przedstawiam przepis na ziołowe wytrawne ptysie – już kilka osób pytało mnie, jak je zrobić – dla tych co chcieli i dla tych co jeszcze nie wiedzą, że chcą.

Można je nadziewać dowolną wytrawną pastą (jajeczną, rybną, twarożkiem z ziołami…). Sprawdzą się np. jako przystawka lub finger food na imprezę.

ptysie

Składniki

  • 1/2 kostki margaryny
  • 1 szklanka mąki
  • 1 szklanka wody
  • 3 jaja
  • szczypta soli
  • szczypta ulubionych ziół (użyłam prowansalskich)

Przygotowanie

  • Zagotować wodę z margaryną, szczyptą soli i ziołami
  • Do gorącej wody z tłuszczem dodać mąkę energicznie mieszając – można użyć miksera
  • Po połączeniu składników odstawić masę do ostygnięcia
  • Do ostygniętej masy dodawać po jednym jajku, miksować – przed dodaniem następnego jajka poprzednie powinno być wymieszane z resztą masy
  • Przełożyć masę do szprycy (może być też rękaw cukierniczy bądź zrobiony z pergaminu rożek)
  • Wyciskać  ptysie na pergamin zostawiając pomiędzy nimi odstępy (będą rosły)
  • Piec do zrumienienia w 180 stopniach

 

 

Categories: Wytrawne wypieki | Leave a comment

Owsiane ciasteczka podróżne

Od kilku dni chodziły za mną ciasteczka owsiane. Postanowiłam w końcu zabrać się do roboty i upiekłam je w piątek.

Przydały się, bo wyjeżdżam. Są w sam raz na drogę.

Ciasteczka podróżne

Ciasteczka podróżne

Przepis? Proszę bardzo

Składniki

  • 200 ml mleka (ja użyłam sojowego)
  • 40 g oleju kokosowego (można bez, ale wtedy trzeba dodać odpowiednio więcej masła)
  • 40 g masła
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka miodu
  • 250 g różnych płatków i bakalii – dowolnie (użyłam 80 g płatków orkiszowych, 80 g owsianych błyskawicznych, a resztę stanowiły wiórki kokosowe, orzechy arachidowe [oczywiście bez soli], sezam i rodzynki

Przygotowanie

  • Masło, mleko, cukier i miód zagotować
  • Gotować na wolnym ogniu mieszając aż do zredukowania masy (stanie się gęstsza)
  • Do ciepłej masy dodać bakalie i zamieszać (u mnie wyszło trochę więcej płatków niż w przepisie)
  • Wyłożyć masę do foremek (ja powkładałam ją do foremek muffinkowych)
  • Piec w piekarniku w 180 stopniach ok 20 min (można chwilę krócej)

Po upieczeniu ciasteczka muszą stygnąć w foremkach, bo gdy są ciepłe nie da się ich wyjąć – rozpadają się. Są przepyszne i łatwe do zrobienia. Nadają się, by zabrać je do samochodu lub pociągu – dlatego nazwałam je podróżne :)

Podrzucam też baner akcji – świetny pomysł, by przez gotowanie zwrócić uwagę na problemy z pszczołami!

Categories: Na słodko | Tags: , , , , | Leave a comment

Dynie, dynie, dynie

DSCN3926 DSCN6281Edytaidynia

Categories: Carving | Tags: , | Leave a comment

Ratujemy serce Oliwki

Operacja tuż, tuż. Już 19 listopada!

Operacja tuż, tuż. Już 19 listopada!

Categories: Carving | Leave a comment

Jesień dużo skarbów do carvingu niesie

Ciasto

Pomarańczowe dynie, kremowe kabaczki, cukinie, patisony, marchewki, buraki… Nasze ogródkowe warzywa doskonale nadają się do tworzenia carvingowych dekoracji.

Kwiat z patisona, Wykonanie i foto Edyta Molińska

Kwiat z patisona, Wykonanie i foto Edyta Molińska

Dynie, marchewki, cukinie, kabaczki, ... Foto. Edyta Molińska

Dynie, marchewki, cukinie, kabaczki, …                      Wykonanie i foto Edyta Molińska

 

Categories: Carving | Tags: , | Leave a comment

Jesienna pizza ze świeżymi ziołami

Ciasto

Już jutro, tj. 22 września początek astronomicznej jesieni. Za oknem pochmurno. Deszcz w końcu sobie odpuścił i przynajmniej w tej chwili nie pada.

Jesień kojarzy się z przemijaniem i smutkiem. Ma jednak także pozytywne strony. Ta pora roku to dla mnie moc świeżych ziół, warzyw, owoców. Może dlatego miałam potrzebę przygotowania jesiennej pizzy na drożdżowym cieście?

Jesienna pizza ze świeżymi ziołami. Wykonanie i foto: Edyta Molińska

Jesienna pizza ze świeżymi ziołami. Foto: Edyta Molińska

Ten przepis na ciasto drożdżowe do pizzy znalazłam na blogu White Plate. Podwoiłam jednak ilość składników i dodałam świeże siekane zioła: oregano, tymianek, rozmaryn i czosnek.

 

Ciasto drożdżowe na pizzę (do pieczenia użyłam silkonowej formy do tart o średnicy 28 cm)

Składniki

  • 240 g mąki
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 2/3 szklanki wody
  • świeże posiekane zioła, np. tymianek, oregano, rozmaryn, czosnek
  • oliwa: 1 łyżka do wysmarowania formy, 1 łyżka do posmarowania ciasta

Przygotowanie

  • Wszystkie składniki połączyć – wyrobić za pomocą miksera
  • Posypać mąką
  • Przykryć czystą, lnianą ściereczką
  • Odstawić miskę z ciastem na 1 godzinę
  • Gdy ciasto urośnie wykleić nim wysmarowaną oliwą formę
  • Posmarować ciasto oliwą, poczekać 15 minut

 

Co do sosu i farszu do pizzy jest duża dowolność. Ja ciasto posmarowałam sosem cukiniowo-paprykowo-pomidorowym a na to położyłam farsz z pieczarek, oliwek, ziół, kiełbasy krakowskiej i odrobiny sera. Wstawiłam pizzę do rozgrzanego do 200 stopni C piekarnika i piekłam, aż zarumieniły się brzegi i spód ciasta.

W domu przyjemnie pachniało ziołami – oregano, tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem. Jesiennie, aromatycznie, smacznie.

 

 

Categories: Wytrawne wypieki | Tags: , , | Leave a comment